記者 李建
色彩繽紛、擺盤精致、低糖高維C，省去了洗、削、切的麻煩，一盒儀式感拉滿的鮮果切成為不少年輕人替代奶茶的能量補(bǔ)充新選擇。然而在一鍵下單、即開即食的便捷體驗(yàn)之余，消費(fèi)者也會(huì)遇到圖文不符、水果變質(zhì)等鬧心事。不少消費(fèi)者因此吐槽：外賣鮮果切豈能是“盲盒”。
調(diào)查：四成受訪者擔(dān)心遭遇“盲盒”
鮮果切是將新鮮水果清洗、整理、去皮去核、切塊，包裝后出售的新型零售產(chǎn)品，因契合“便利+健康”的消費(fèi)趨勢(shì)而備受追捧。外賣平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，2025年果切相關(guān)搜索量同比增長(zhǎng)超60%。一家全國(guó)連鎖鮮果切頭部品牌日均訂單量達(dá)10萬(wàn)單，單日成交額峰值超320萬(wàn)元。
“除了咖啡和奶茶，鮮果切是公司年輕女孩下午茶的新選擇?！?月7日，在河北省石家莊市長(zhǎng)安區(qū)勒泰中心一家新媒體公司工作的00后女孩張雪告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，他們公司女多男少，在下午茶選擇上能快速達(dá)成一致的就是開蓋即食的鮮果切。
勒泰中心商圈一家全國(guó)連鎖品牌水果店的店長(zhǎng)施先生稱，從銷售數(shù)據(jù)看，鮮果切消費(fèi)群體中80%為女性，且以20歲至30歲的消費(fèi)者為主。
與此同時(shí)，外賣平臺(tái)上鮮果切圖文不符、水果不新鮮、消費(fèi)者吃完出現(xiàn)腹瀉等情況始終是拉低消費(fèi)體驗(yàn)的常見(jiàn)問(wèn)題。4月6日，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者對(duì)每周購(gòu)買鮮果切超4次的60位消費(fèi)者發(fā)起的一次網(wǎng)絡(luò)微調(diào)查顯示，40%的受訪者將“免洗免切”列為購(gòu)買鮮果切的首要因素，其中愿意為節(jié)省時(shí)間支付溢價(jià)的年輕上班族占比最高；30%的受訪者追求“一次吃到多種水果”，這類人群更注重口味多樣化和社交屬性，常將鮮果切作為下午茶或聚會(huì)分享食品。
從購(gòu)買渠道和行為習(xí)慣來(lái)看，55%的受訪者注重配送便捷性，習(xí)慣購(gòu)買已打包的盒裝鮮果切；40%的受訪者關(guān)注新鮮度，下單時(shí)會(huì)詢問(wèn)是否現(xiàn)切現(xiàn)送，主要是擔(dān)心買鮮果切如同開盲盒，遇到圖文不符、以次充好等問(wèn)題。
解析：圖文不符、衛(wèi)生欠佳根源何在
新鮮果蔬有表皮保護(hù)，能有效防止微生物等細(xì)菌入侵，但鮮果切因切分處理會(huì)造成機(jī)械損傷，容易出現(xiàn)變色、變味、軟化等問(wèn)題，還會(huì)因微生物侵染導(dǎo)致變質(zhì)，加之鮮果切為直接入口食品，本身具有一定安全風(fēng)險(xiǎn)。
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，鮮果切的安全保障與風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)主要集中在清洗、加工、配送3個(gè)環(huán)節(jié)。
在清洗環(huán)節(jié)，如果商家圖省事，省去用流動(dòng)水和刷子清洗果皮的關(guān)鍵步驟，可能導(dǎo)致細(xì)菌和污染物通過(guò)刀具轉(zhuǎn)移到果肉中，尤其是哈密瓜、西瓜等表皮較厚的水果。
在切配環(huán)節(jié)，主要安全隱患包括使用不潔刀具、砧板導(dǎo)致交叉污染，操作人員衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、操作不規(guī)范、生熟工具混用，以及在非專用環(huán)境中隨意切配等問(wèn)題。
在配送環(huán)節(jié)，溫度失控和包裝不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌快速繁殖污染食品。尤其氣溫較高時(shí)，鮮果切若未全程冷鏈配送，2小時(shí)內(nèi)就可能因微生物滋生而變質(zhì)。若商家為應(yīng)對(duì)訂單高峰提前備餐，并在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放，果肉極易成為細(xì)菌繁殖的溫床。騎手配送時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或保溫箱清潔不到位，也會(huì)加劇食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
微調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，10%的受訪者對(duì)鮮果切店員的操作過(guò)程“不太放心”。在后續(xù)追訪中，有3位受訪者表示曾親眼看到有店員用目測(cè)不潔凈的抹布擦拭刀具。
與食品安全隱患同樣飽受詬病的，還有圖文不符帶來(lái)的開盲盒式消費(fèi)體驗(yàn)：鮮果切圖片高端精美、品相誘人，實(shí)際收到摻雜不少質(zhì)次價(jià)廉的邊角料。調(diào)查中，20%的受訪者表示曾遭遇過(guò)類似情況。
阮光鋒分析認(rèn)為，外賣鮮果切圖文不符、如同開盲盒，表面上是商家虛假宣傳，究其根源則是商家為搶占流量大打價(jià)格戰(zhàn)，不斷壓縮鮮果切配成本，最終通過(guò)“降質(zhì)”來(lái)維持盈利。
提醒：即食為佳 避免久放
阮光鋒提醒消費(fèi)者，購(gòu)買鮮果切時(shí)要注意以下幾個(gè)方面：
一要看資質(zhì)，在外賣平臺(tái)點(diǎn)擊查看商家資質(zhì)，查看營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品經(jīng)營(yíng)許可證，經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含“即食食用農(nóng)產(chǎn)品”或“冷食類食品制售”。優(yōu)先選擇設(shè)有透明操作間（可提前線下現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)）的品牌連鎖店或大型超市，或選擇外賣平臺(tái)上支持查看后廚實(shí)時(shí)直播的品牌商戶。
二要查標(biāo)簽，市場(chǎng)監(jiān)管總局《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》（2023年12月1日起施行）規(guī)定，銷售即食食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)如實(shí)標(biāo)明具體制作時(shí)間。因此，產(chǎn)品包裝或頁(yè)面應(yīng)標(biāo)明具體制作時(shí)間，而非僅有生產(chǎn)日期。
三要察外觀，新鮮果切顏色鮮艷、果塊飽滿；若出現(xiàn)發(fā)蔫、滲水、褐變等情況，說(shuō)明已氧化或存放過(guò)久。同時(shí)可靠近包裝透氣孔輕嗅，新鮮果切帶有自然果香；若有聞到發(fā)酵味、酒味、餿味，則表明已變質(zhì)，切勿食用。還應(yīng)注意包裝是否密封完好、有無(wú)破損或滲漏。
阮光鋒建議消費(fèi)者收到鮮果切后即食為佳，避免久放。切好的水果因細(xì)胞破裂，維生素C等抗氧化成分會(huì)加速氧化流失，因此建議收到后2小時(shí)內(nèi)食用完畢；若需暫存，務(wù)必用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏（0至4攝氏度），且存放時(shí)間不超過(guò)12小時(shí)。
觀點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)管需聯(lián)手補(bǔ)位
北京中醫(yī)藥大學(xué)衛(wèi)生健康法治研究與創(chuàng)新轉(zhuǎn)化中心主任、法學(xué)教授鄧勇在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，目前規(guī)范鮮果切類商品的相關(guān)規(guī)則主要包括四個(gè)：一是市場(chǎng)監(jiān)管總局2023年出臺(tái)的《食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷售質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法》；二是2022年2月22日起正式實(shí)施的GB 31652—2021《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范》；三是中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)2022年發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《即食鮮切果蔬制作服務(wù)規(guī)范（食品經(jīng)營(yíng)者）》；四是重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的《即食鮮切水果經(jīng)營(yíng)規(guī)范》（DB50/T1535—2023）等地方標(biāo)準(zhǔn)或管理規(guī)范。
梳理現(xiàn)有規(guī)范不難發(fā)現(xiàn)，我國(guó)鮮果切行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系已初步建立，但在覆蓋范圍、強(qiáng)制性、實(shí)操性等方面仍存在短板，難以有效管住外賣平臺(tái)這一銷售“主陣地”：一是強(qiáng)制性不足，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)不具備強(qiáng)制約束力，商家主動(dòng)遵守意愿低；二是國(guó)標(biāo)難以覆蓋外賣主戰(zhàn)場(chǎng)，現(xiàn)制現(xiàn)售鮮果切環(huán)節(jié)缺乏強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)約束；三是關(guān)鍵指標(biāo)缺失，未統(tǒng)一規(guī)定微生物限量、保質(zhì)期、配送溫濕度等核心要求；四是重線下、輕線上，對(duì)圖文不符、虛假宣傳等問(wèn)題缺乏約束；五是配送環(huán)節(jié)冷鏈不到位、超時(shí)配送等極易造成微生物污染；六是違法成本低、消費(fèi)者舉證難，違規(guī)行為難以得到有力震懾。
要從根本上解決上述問(wèn)題，需要監(jiān)管部門、外賣平臺(tái)、經(jīng)營(yíng)者三方協(xié)同發(fā)力。監(jiān)管層面應(yīng)加快出臺(tái)全國(guó)統(tǒng)一、具有強(qiáng)制性的外賣果切管理規(guī)范，明確制作時(shí)限、冷鏈配送、微生物指標(biāo)等要求，推行陽(yáng)光切配與常態(tài)化抽檢，提高違法成本。外賣平臺(tái)要切實(shí)履行主體責(zé)任，設(shè)置高于國(guó)標(biāo)的準(zhǔn)入門檻，利用AI技術(shù)監(jiān)控宣傳圖片與實(shí)物一致性，強(qiáng)制推行冷藏配送，建立全程溯源體系和食品安全險(xiǎn)先行賠付機(jī)制。經(jīng)營(yíng)者應(yīng)嚴(yán)把原料關(guān)，嚴(yán)禁使用腐爛水果加工，落實(shí)專人專崗、現(xiàn)切現(xiàn)賣、生熟分開等衛(wèi)生要求，做好密封包裝和冷鏈防護(hù)。
