日本一向重視食品安全，在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，“日本產(chǎn)”幾乎是食品安全的代名詞。在日本鹿兒島大學(xué)水產(chǎn)學(xué)部水產(chǎn)學(xué)研究科讀碩士的王偉隆，告訴中國(guó)青年報(bào)記者，正是日本人在對(duì)待食品時(shí)“死板”而非“精明”的態(tài)度，使得人們的飲食安全得到了真正的保障。

　　中國(guó)青年報(bào)：日本是如何對(duì)待食品安全事故的？

　　王偉隆：據(jù)我所知，日本對(duì)食品安全的把控是逐漸成熟起來的。他們主要把食品安全事故分為以下幾類：化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的食物中毒，如水俁病；毒菌導(dǎo)致的食物中毒，如1996年在日本岡山發(fā)生的血印乳業(yè)中毒事件；食品制造過程中混入化學(xué)物質(zhì)導(dǎo)致的中毒；故意犯罪導(dǎo)致的食物中毒，如和歌山毒物咖喱事件；由食品導(dǎo)致的窒息事件，如飯團(tuán)、甜點(diǎn)等隨著時(shí)間、溫度的改變粘度發(fā)生變化，造成窒息等。

　　針對(duì)這些事故，日本政府一一出臺(tái)了相應(yīng)的法律政策，并嚴(yán)格監(jiān)管。一套完整的監(jiān)管制約體系是在經(jīng)歷了不同事件后逐漸總結(jié)完善起來的。

　　中國(guó)青年報(bào)：他們?nèi)绾伟芽厥称飞�產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)？

　　王偉�。涸谑称飞�產(chǎn)企業(yè)，從產(chǎn)品自身的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，到工作人員和生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生要求，都會(huì)受到嚴(yán)格的管理和監(jiān)控。我一位朋友在一家小型燒酒釀造廠打工，雖然只是進(jìn)行簡(jiǎn)單的制作原材料分割加工，但從食品清洗、工具消毒，到服裝、工作環(huán)境，都讓人感到很放心。小作坊如此，實(shí)力雄厚的大公司就更加嚴(yán)苛。平時(shí)在處理食品時(shí)，經(jīng)常聽到周圍人把“是否危險(xiǎn)”、“為了安全”等字眼掛在嘴邊，買賣雙方都有很強(qiáng)的安全意識(shí)。

　　在行政監(jiān)管方面，日本監(jiān)管部門很注重建立危機(jī)管理體制，進(jìn)行危機(jī)預(yù)防。食品安全委員會(huì)會(huì)基于食品安全法對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分析，厚生勞動(dòng)省、農(nóng)林水產(chǎn)省、消費(fèi)者廳等行政部門會(huì)基于食品衛(wèi)生法和飼料安全法，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行管理。它們會(huì)隨時(shí)采用專家意見用于施政，如公開生產(chǎn)流通信息，讓消費(fèi)者充分了解整個(gè)過程。

　　對(duì)于日本的餐館來說，消費(fèi)者的口碑是至關(guān)重要的。大小街道上的餐館很多，通常面積不大，很多店面都是靠回頭客積攢人氣，年輕人經(jīng)常會(huì)依照媒體介紹和所謂人氣指數(shù)來選擇餐館。人們相對(duì)保守的思想使得餐館不敢馬虎，因?yàn)橐淮问称钒踩�事故足以�?dǎo)致關(guān)門歇業(yè)，絕不會(huì)有第二次機(jī)會(huì)。

　　中國(guó)青年報(bào)：你認(rèn)為，要保證食品安全應(yīng)注重哪些方面？

　　王偉�。和ㄟ^對(duì)中日食品流通的比較，我認(rèn)為，我們應(yīng)該完善產(chǎn)品流通的生產(chǎn)、加工和消費(fèi)鏈條，建立流通中各個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量可追溯制度。加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)督管理，完善市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)管理機(jī)制，促進(jìn)產(chǎn)地市場(chǎng)和消費(fèi)地市場(chǎng)的信息溝通，提高消費(fèi)者的信任度。

　　很多人懷疑日本料理中生魚片的安全。其實(shí)，雖然少了一道煮熟的工序，但在流通中，各個(gè)環(huán)節(jié)已經(jīng)做了安全把控。為了防止食品安全問題的發(fā)生，從捕撈到進(jìn)入廚房到端上餐桌，會(huì)進(jìn)行一系列的消毒殺菌預(yù)防措施。因?yàn)椴≡�菌�?攝氏度以下不增值，漁民會(huì)把捕撈上來的魚貝類進(jìn)行冷藏保存，厚生勞動(dòng)省、農(nóng)業(yè)水產(chǎn)廳、各地政府都會(huì)進(jìn)行溫度監(jiān)督。進(jìn)入廚房后，會(huì)先用淡水充分洗凈，并對(duì)菜板和工具進(jìn)行清洗消毒，防止和其他食品接觸。魚類剖解后放入收藏皿，并立刻放入冰箱冷存，2小時(shí)內(nèi)裝盤上桌。根據(jù)規(guī)定，這些生鮮的保質(zhì)期也就一兩天，過期就會(huì)另行處理。

　　中國(guó)青年報(bào)：你對(duì)他們的食品安全意識(shí)有什么體會(huì)？

　　王偉�。何以谡n余時(shí)間在一家中型酒店打工已經(jīng)一年有余，日本人工作的認(rèn)真給我留下了很深的印象，可以說，正是對(duì)待食品“死板”而非“精明”的態(tài)度，才使得顧客的飲食安全得到了真正的保障。

　　日本的物價(jià)處在世界前列，食品的保質(zhì)期則是最短的。在大小超市，很少能看到保質(zhì)期超過一周的食品，果汁、牛奶等生活飲品的保質(zhì)期基本只有兩三天。走進(jìn)他們的廚房，你總會(huì)看到一個(gè)高溫消毒洗碗機(jī)。影響食品安全的一個(gè)重要因素，就是食器的衛(wèi)生度，在日本，這一環(huán)節(jié)的安全得到了充分的保證。

（責(zé)任編輯：佟明彪）