中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)綜合　 上月以來，英國、愛爾蘭食品安全機(jī)構(gòu)陸續(xù)在特易購等大型連鎖超市所售牛肉漢堡肉餡中發(fā)現(xiàn)馬肉，此后“掛牛頭賣馬肉”事件不斷擴(kuò)大，波及歐洲16個(gè)國家。　

　　馬肉本身并非比牛肉有危險(xiǎn)，很多歐洲國家也食用馬肉。但猶太人不食用馬肉，同時(shí)此次風(fēng)波中，一些“牛肉”里也檢出了豬肉成分，這是穆斯林和猶太人不食用的。 

　　馬肉事件也引發(fā)食品安全的擔(dān)憂。部分馬肉中已檢測出藥物苯基丁氮酮，即保泰松，該藥物偶爾會被用作治療痛風(fēng)和關(guān)節(jié)炎等，但在極少數(shù)病例中可導(dǎo)致再生障礙性貧血等嚴(yán)重的血液疾病，不允許在食物中出現(xiàn)。 

　　在英國，馬通常被視為寵物，歷次戰(zhàn)爭中也有很多戰(zhàn)馬犧牲，因此對于吃馬肉英國人在心理上無法接受。 

　　許多人認(rèn)為金錢上的收益是這一欺詐行為的動(dòng)機(jī)，因?yàn)樵谝恍﹪�家馬肉要比其他肉類便宜。 

　　如何鑒別牛肉和馬肉 

　　“掛羊頭，賣狗肉”這類事情自古便有，離我們最近的便是前段時(shí)間曝光的“假羊肉”事件。此次英國的“掛牛肉，賣馬肉”事件更是讓整個(gè)世界震驚。食品安全這一問題，再一次受到了全世界的關(guān)注。 

　　就中國消費(fèi)者而言，人們更關(guān)注的是如何鑒別牛肉和馬肉？中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)食品頻道綜合權(quán)威觀點(diǎn)總結(jié)出四點(diǎn)鑒別方法： 

　　從肌肉色澤看：牛肉呈淡紅色，切面有光澤；馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。 

　　從肌纖維狀看：牛肉肌纖維較細(xì)，切斷面顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。 

　　從肌肉嫩度看：牛肉質(zhì)地結(jié)實(shí)，韌性較強(qiáng)，嫩度較差；馬肉質(zhì)地較脆，嫩度較強(qiáng)，韌性較差。 

　　從肌肉脂肪看：牛肉脂肪呈白色，肌纖維間脂肪明顯，切面呈大理石狀；馬肉脂肪呈黃色，柔軟而黏稠，肌纖維間很少夾雜脂肪。

（責(zé)任編輯：佟曉群）