【深瞳工作室出品】

采寫：本報(bào)記者 劉 昊 王祝華　趙漢斌 韋秋瑩

策劃：趙英淑 滕繼濮

清晨七點(diǎn)半，廈門海西金融廣場(chǎng)的咖啡取餐臺(tái)前，長(zhǎng)隊(duì)蜿蜒。消費(fèi)者接過打包好的咖啡，轉(zhuǎn)身匯入涌向?qū)懽謽堑娜顺薄?/p>

千里之外的云南省孟連縣，薄霧籠罩的咖啡莊園里，咖農(nóng)葉萍背著竹簍，將剛采摘的阿拉比卡鮮果輕輕放入竹筐。

這兩個(gè)平行時(shí)空的剪影，被一列火車悄然串聯(lián)。就在近日，中老鐵路首列云南咖啡豆專列從寧洱貨運(yùn)站啟程，一路向東，直奔廈門。這趟專列，將云南的產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)與東南沿海的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)精準(zhǔn)對(duì)接。

從一杯咖啡的晨間消費(fèi)，到一條鐵路的產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)持續(xù)繁榮，在全球咖啡版圖中的位置也愈發(fā)重要。然而，要讓中國(guó)咖啡香飄全國(guó)乃至走向世界，仍需跨越品種培育、種植技術(shù)、精深加工與產(chǎn)業(yè)鏈整合等多重關(guān)卡。

咖啡價(jià)值“四表合一”

說起中國(guó)咖啡，彩云之南是繞不開的起點(diǎn)。

“近年來，云南咖啡產(chǎn)業(yè)在增量和提質(zhì)兩個(gè)方面持續(xù)優(yōu)化。”云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所（以下簡(jiǎn)稱“云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所”）研究員黃家雄介紹。2025年產(chǎn)季，該省咖啡種植面積達(dá)146.5萬(wàn)畝，生豆產(chǎn)量17.07萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)13.6％；農(nóng)業(yè)產(chǎn)值躍升至86.6億元，同比激增77.8％。

云南咖啡產(chǎn)業(yè)的崛起，是中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)蓬勃興起的生動(dòng)縮影。

自2010年起，我國(guó)咖啡消費(fèi)量以年均超15％的速度增長(zhǎng)，遠(yuǎn)超全球約2％的平均水平。2025年，咖啡生豆消費(fèi)量達(dá)36.74萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.22％。這意味著中國(guó)已躋身全球十大咖啡消費(fèi)國(guó)。目前，全國(guó)現(xiàn)有咖啡相關(guān)企業(yè)超25萬(wàn)家。《2025中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2025年中國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模達(dá)2181億元。

如今漫步城市街頭，星巴克等國(guó)際巨頭與瑞幸、庫(kù)迪等本土“新勢(shì)力”同臺(tái)競(jìng)技。連鎖品牌之外，風(fēng)格迥異的主理人咖啡館、精品咖啡館亦如雨后春筍般涌現(xiàn)。

“中國(guó)咖啡市場(chǎng)潛力巨大?！痹谶M(jìn)博會(huì)上，一位來自巴西的咖啡商這樣評(píng)價(jià)。與歐美、日韓相比，我國(guó)人均咖啡消費(fèi)量仍有差距，這也意味著未來增長(zhǎng)空間廣闊。

孫世偉是中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所副研究員，從事咖啡科研工作近二十年。在他看來，一杯咖啡是咖農(nóng)的現(xiàn)金流量表，是工廠的生產(chǎn)報(bào)表，也是城市的就業(yè)報(bào)表和數(shù)字資本的估值表。“四表合一，咖啡早已不是小眾飲品。”孫世偉認(rèn)為，這背后是串聯(lián)田間、車間、門店、云端的一條萬(wàn)億級(jí)“黃金價(jià)值鏈”。

從云南群山間綿延百里的咖啡林，到成都寬窄巷子里飄香的蓋碗咖啡；從上海虹橋國(guó)際咖啡港匯聚全球60個(gè)國(guó)家上百家企業(yè)的咖啡類商品，到江蘇昆山開發(fā)區(qū)布局“一顆生豆到一杯咖啡”全產(chǎn)業(yè)鏈，這些鮮活圖景映照出中國(guó)咖啡市場(chǎng)的勃勃生機(jī)。

原料瓶頸尤為突出

每天上午十點(diǎn)，頂頂都會(huì)準(zhǔn)時(shí)出現(xiàn)在廣西南寧東盟商務(wù)區(qū)的BINGO COFFEE＆BAR。作為這家咖啡店的主理人，她的工作從研磨咖啡豆開始。隨著磨豆機(jī)響起低沉的嗡鳴聲，60平方米的空間內(nèi)，瞬間彌漫著醇厚的香氣。

門店每月約消耗30公斤咖啡豆，基本選用進(jìn)口豆。盡管國(guó)內(nèi)咖啡豆性價(jià)比高，但頂頂認(rèn)為在風(fēng)味層次上，其與進(jìn)口豆仍有差距，“海拔、氣候、土壤的差異都體現(xiàn)在味道之中”。

“上游基礎(chǔ)還比較薄弱，不足以承接和引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)?！焙Ｄ鲜】Х刃袠I(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)符長(zhǎng)明告訴記者，目前市場(chǎng)熱情和產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀存在落差。

我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)上游品種弱、種植散、加工差，多重因素相互交織?！芭c巴西等咖啡產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)相比，我們從種子、品種到種植、加工等產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，都有亟待提升的關(guān)鍵技術(shù)?！痹颇鲜〉潞隉釒мr(nóng)業(yè)科學(xué)研究所副所長(zhǎng)李錦紅說。

原料瓶頸尤為突出。我國(guó)咖啡產(chǎn)量目前占比極為有限，因此近年來咖啡生豆進(jìn)口量持續(xù)攀升。2025年，我國(guó)咖啡及其制品進(jìn)口貨值達(dá)147.06億元，創(chuàng)歷史新高。根據(jù)國(guó)際精品咖啡協(xié)會(huì)（SCA）標(biāo)準(zhǔn)，杯測(cè)評(píng)分80分以上方可稱為精品咖啡。2025年，作為全國(guó)唯一規(guī)?；a(chǎn)區(qū)，云南咖啡精品率僅為41.7％。

“國(guó)內(nèi)產(chǎn)量有限，精品化率不高。如果不能從源頭提供穩(wěn)定、優(yōu)質(zhì)且有辨識(shí)度的精品豆，消費(fèi)市場(chǎng)再熱鬧，利潤(rùn)大頭仍被海外品牌和豆商賺走?！狈L(zhǎng)明指出。

品種短板是根源?！鞍臀髦饕贩N的單產(chǎn)，至少是我們的兩倍。”2025年赴巴西考察后，讓李錦紅感到最緊迫的，是品種的“代際差”?！皣?guó)際上先進(jìn)的咖啡品種已發(fā)展到第五代、第六代，而咱們剛剛開始摸第四代的門?！崩铄\紅說。

品種自主權(quán)的缺失不容忽視。目前，我國(guó)主栽的咖啡品種，絕大多數(shù)是“外來戶”，如廣泛種植的“卡蒂姆”系列品種就是從國(guó)外引進(jìn)的。我國(guó)缺乏具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)且能同時(shí)兼顧高產(chǎn)、抗病和風(fēng)味優(yōu)良的突破性品種。廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所副所長(zhǎng)、廣西咖啡研究中心主任覃劍峰說：“好比蓋房子，最重要的設(shè)計(jì)圖紙和核心材料長(zhǎng)期需要進(jìn)口，產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主動(dòng)權(quán)和經(jīng)濟(jì)效益受到很大制約?！?/p>

種植加工短板并存

除了品種的“先天不足”，種植的“分散粗放”和加工的“低端徘徊”同樣制約著我國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的躍升。

在種植端，困境來源于天然條件。云南咖啡種植區(qū)多分布于山區(qū)丘陵，地形復(fù)雜導(dǎo)致機(jī)械化率低，部分老咖啡園樹齡超20年，產(chǎn)量下降、病蟲害頻發(fā)。“農(nóng)戶分散、技術(shù)落后的問題較為突出?！痹颇鲜∞r(nóng)科院熱經(jīng)所咖啡創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席專家、研究員胡發(fā)廣說。

2025年，云南省政協(xié)委員、云南永盛會(huì)計(jì)師事務(wù)所所長(zhǎng)李枝啟為云南咖啡廠有限公司完成項(xiàng)目可行性研究報(bào)告。其間他對(duì)云南省咖啡產(chǎn)業(yè)開展了全方位調(diào)研。“超90％種植戶為小農(nóng)戶，大規(guī)模連片基地占比不足10％，導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)難推廣，紅綠果混采影響品質(zhì)穩(wěn)定。”李枝啟說。

此外，專家在實(shí)地走訪中發(fā)現(xiàn)，盡管云南部分咖啡產(chǎn)區(qū)試點(diǎn)了智慧農(nóng)業(yè)，但絕大多數(shù)農(nóng)戶仍憑經(jīng)驗(yàn)種植，缺乏全生命周期的數(shù)字化管理平臺(tái)，導(dǎo)致鮮果品質(zhì)均一性較差。

品種和種植端的“先天不足”，直接傳導(dǎo)至加工端?！爱a(chǎn)量規(guī)模太小導(dǎo)致加工環(huán)節(jié)滯后，產(chǎn)業(yè)鏈配套投資嚴(yán)重不足，這是一個(gè)互為因果的困境?！狈L(zhǎng)明說。

“精深加工不足，導(dǎo)致我國(guó)咖啡出口以生豆為主，進(jìn)口以烘焙豆和速溶粉為主，價(jià)值鏈倒掛嚴(yán)重?！睂＜姨峁┑臄?shù)據(jù)表明，云南作為核心產(chǎn)區(qū)，精深加工率達(dá)80％左右、加工主體超120戶，但多數(shù)停留在低水平加工，陷入“高端做不了、低端做不精”的局面。

裝備短板是最后一環(huán)。專業(yè)咖啡機(jī)領(lǐng)域，高端市場(chǎng)由瑞士、德國(guó)和意大利等國(guó)的品牌主導(dǎo)，星巴克、瑞幸等頭部門店幾乎清一色采用進(jìn)口設(shè)備。業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)產(chǎn)咖啡設(shè)備近年來發(fā)展迅速，但在萃取穩(wěn)定性、溫控精度等核心技術(shù)參數(shù)上，與部分國(guó)際成熟品牌相比仍存在一定差距，短期內(nèi)難以叩開主流供應(yīng)鏈大門。

產(chǎn)業(yè)升級(jí)亟待解決

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎曾指出，我國(guó)咖啡市場(chǎng)已進(jìn)入“高速擴(kuò)容”與“深度分化”并行的新階段。

“從‘高速發(fā)展’轉(zhuǎn)向‘高質(zhì)量發(fā)展’，如何將消費(fèi)熱度轉(zhuǎn)化為上游產(chǎn)業(yè)的升級(jí)動(dòng)力？如何補(bǔ)齊并升級(jí)全產(chǎn)業(yè)鏈？如何根據(jù)產(chǎn)區(qū)特點(diǎn)打造不可替代的核心競(jìng)爭(zhēng)力？”符長(zhǎng)明連發(fā)三問。

“咖啡作為小眾熱帶經(jīng)濟(jì)作物，在國(guó)家農(nóng)業(yè)科技布局中關(guān)注度相對(duì)不足、布局相對(duì)薄弱?！睂O世偉認(rèn)為，目前我國(guó)尚未建立單獨(dú)的國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，科研經(jīng)費(fèi)投入與人才隊(duì)伍建設(shè)同大宗作物差距懸殊。他建議進(jìn)一步提升咖啡產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略地位，加快建立國(guó)家級(jí)咖啡科技創(chuàng)新中心。

關(guān)鍵一步，是要讓咖啡擁有“中國(guó)芯”。“要聚焦種質(zhì)資源這一產(chǎn)業(yè)核心，重點(diǎn)突破一批咖啡品種和重大技術(shù)瓶頸?！睂O世偉說。

“我們從70多萬(wàn)株咖啡中選育出了國(guó)內(nèi)首個(gè)通過植物新品種登記的‘紫啡’?！痹颇鲜∞r(nóng)科院熱經(jīng)所黨委書記、研究員羅心平介紹，云南省農(nóng)科院熱經(jīng)所已收集保存560余份咖啡種質(zhì)資源，其中248份完成基因測(cè)序。而云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所內(nèi)，保存著1150份咖啡種質(zhì)資源。2025年7月，云南省農(nóng)科院成立咖啡研究所，整合力量打造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新引擎。新興產(chǎn)區(qū)廣西也同步發(fā)力，成立廣西咖啡研究中心，建設(shè)自治區(qū)級(jí)咖啡核心種質(zhì)資源圃。

咖啡育種周期長(zhǎng)、抗病抗逆挑戰(zhàn)大，是全球難題，而現(xiàn)代生物育種技術(shù)成為突破口。

“我們同步利用分子標(biāo)記等技術(shù)，建立‘基因身份證’和‘性狀檔案’，為未來的品種選育打下基礎(chǔ)?！睆V西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所所長(zhǎng)、廣西咖啡研究中心學(xué)科帶頭人陳趕林研究員建議，針對(duì)咖啡育種，要部署分子標(biāo)記輔助鑒定、基因組學(xué)技術(shù)分析和細(xì)胞工程育種等現(xiàn)代手段，通過對(duì)種質(zhì)資源進(jìn)行精準(zhǔn)鑒定，深入解析其抗病、抗寒、耐熱等機(jī)理，大幅縮短優(yōu)良品種的選育周期。

中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院咖啡研究中心主任閆林認(rèn)為，應(yīng)引進(jìn)國(guó)外優(yōu)質(zhì)資源來豐富種質(zhì)多樣性，同時(shí)利用基因組技術(shù)定向選育兼具產(chǎn)量、抗性、風(fēng)味的新品種，并推動(dòng)其成為國(guó)際賽事用豆。而在李錦紅看來，持續(xù)穩(wěn)定的支持機(jī)制同樣關(guān)鍵。“不是一次性大筆研究經(jīng)費(fèi)的投入，而是一份細(xì)水長(zhǎng)流的持續(xù)支持。每年不用太多，但要年年有。”他說。

技術(shù)賦能還體現(xiàn)在咖啡種植環(huán)節(jié)。數(shù)字化、智能化正在重塑咖啡種植模式。

閆林建議在種植端推廣標(biāo)準(zhǔn)化、智慧化種植，精準(zhǔn)控制生產(chǎn)環(huán)境，穩(wěn)定提升優(yōu)質(zhì)原料的標(biāo)準(zhǔn)化供給能力。

研發(fā)適地化裝備，有助于解決云南咖啡種植機(jī)械化率低、人工成本高的問題。

今年2月，在赴云南保山開展咖啡產(chǎn)業(yè)機(jī)械化研發(fā)前期專項(xiàng)調(diào)研工作后，中國(guó)一拖集團(tuán)有限公司技術(shù)團(tuán)隊(duì)提出，在種植管護(hù)環(huán)節(jié)，如果投入應(yīng)用適配山地地形的機(jī)械挖塘種植設(shè)備、智能采摘機(jī)械、無(wú)人機(jī)植保系統(tǒng)、水肥一體化設(shè)施及農(nóng)業(yè)軌道運(yùn)輸機(jī)等裝備，可大幅提升坡地復(fù)雜地形作業(yè)效率，實(shí)現(xiàn)種植、管護(hù)、采收環(huán)節(jié)機(jī)械化覆蓋，從源頭筑牢精品咖啡原料品質(zhì)基礎(chǔ)。

云南多山，咖啡作為經(jīng)濟(jì)作物，其種植還面臨土地面積有限這一問題的制約。李錦紅建議借鑒中美洲林下（蔭蔽）種植咖啡的經(jīng)驗(yàn)，研發(fā)更多綠色高效種植技術(shù)，示范推廣林下復(fù)合栽培模式，豐富產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑。

突破精深加工瓶頸同樣緊迫。“我們?yōu)榇蟊娞峁┑谋仨毷且槐】登液煤鹊目Х?。”臨滄市精品咖啡協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、云佳咖啡有限公司總經(jīng)理王家強(qiáng)認(rèn)為，這需要從加工端著手，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的烘焙豆、掛耳包、濃縮液等產(chǎn)品，完善的深加工產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵?。閆林表示，可在云南、海南等主產(chǎn)區(qū)建立現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化的鮮果處理中心與精深加工基地，提升加工技術(shù)，開發(fā)深加工產(chǎn)品，將原料優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

去年12月，海南自貿(mào)港封關(guān)運(yùn)作，為中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)帶來了歷史性發(fā)展機(jī)遇。孫世偉建議，應(yīng)強(qiáng)化科技引領(lǐng)，提升貿(mào)易與加工能力，實(shí)現(xiàn)咖啡產(chǎn)業(yè)更高水平的對(duì)外開放，把海南打造成中國(guó)國(guó)際咖啡產(chǎn)品加工基地。

在產(chǎn)區(qū)協(xié)同配合方面，多位專家建議從國(guó)家層面進(jìn)行頂層設(shè)計(jì)，將生物育種、智能裝備、綠色加工作為三大抓手，構(gòu)建起各產(chǎn)區(qū)協(xié)同創(chuàng)新的全鏈條創(chuàng)新體系，并以強(qiáng)大市場(chǎng)需求為牽引，驅(qū)動(dòng)中國(guó)邁向咖啡產(chǎn)業(yè)強(qiáng)國(guó)。

科技界正加快行動(dòng)步伐。3月19日，云南咖啡產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院在昆明成立。它將聚焦打造全球領(lǐng)先的咖啡種質(zhì)資源庫(kù)、突破精深加工瓶頸、深化國(guó)際科技合作三大核心目標(biāo)。

眼下，葉萍也正忙著與云南省德宏熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所合作，準(zhǔn)備引種不同的瑰夏以及更新一代的精品咖啡品種?！拔覀円尭嗳苏J(rèn)識(shí)云南，記住中國(guó)咖啡的味道?！彼f。