本報(bào)鄭州訊（記者耿記安）近日，河南省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合河南省教育廳印發(fā)《河南省學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒工作指南》（以下簡(jiǎn)稱《工作指南》），指導(dǎo)各地切實(shí)規(guī)范學(xué)校食堂和校外供餐單位復(fù)用餐飲具清洗消毒操作，確保復(fù)用餐飲具清潔衛(wèi)生，保障廣大師生飲食安全。

《工作指南》明確，學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)設(shè)置單獨(dú)的清洗區(qū)、消毒保潔區(qū)等功能區(qū)，且場(chǎng)所衛(wèi)生要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654—2021）的要求，防止有害生物和霉菌繁殖。

學(xué)校食堂和校外供餐單位應(yīng)配齊滿足所有餐飲具清洗和沖洗的水池，配足與用餐人數(shù)相匹配的餐飲具清洗消毒設(shè)備和保潔設(shè)施。采用化學(xué)消毒方法的，要設(shè)置專用消毒設(shè)施和設(shè)備。

《工作指南》要求，學(xué)校食堂和校外供餐單位要建立并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲具清洗消毒操作規(guī)程、人員和洗滌消毒劑管理等清洗消毒制度。清洗消毒過(guò)程要嚴(yán)格遵循“去殘—清洗—消毒—保潔”的管理流程。操作人員須持有效健康證明，培訓(xùn)合格后上崗。洗滌劑、消毒劑要符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》（GB 14930.1—2022）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒劑》（GB 14930.2—2025）的規(guī)定，專區(qū)存放并進(jìn)行明顯標(biāo)識(shí)。